LEVADURAS
20 Gr. / 100 Litros
 
 
 
+
 
 
SUPERSTAR
30 Gr. / 100 Litros
(Alimento Preparador de Levaduras)
 
 
 
 
+
 
 
 
AZÚCAR
20 gr. / 100 litros
 
 
 
 
 
 
1.      Usando la dosis proporcional, mezclar Superstart + Levaduras + Azúcar en agua a 37ºC (200 cc. por cada 100 L. de mosto)
2.      Revolver durante15-20 minutos.
3.      Adicionar algo de mosto en el cazo.
4.      En el depósito previamente caliente, a temperatura de 20º C, adicionar poco a poco el preparado del cazo.
5.      Seguir las instrucciones indicadas más abajo.
En caso de de dudas puede llamar al número de teléfono 981 810 959
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2-2 PREPARACIÓN DE LA LEVADURA
 
1.       Agua 60L a 40ºC
2.       Preparador de levadura SUPERSTART® SPARK: 3 Kg (30 g/hL), después homogeneizar.
3.       Añadir ACTIFLORE® B0213 o ZYMAFLORE® SPARK: 3 Kg (30 g/hL).
4.       Esperar 20 minutos, homogeneizar.
5.       Añadir inmediatamente 20 L del vino tratado de la Etapa 2-1.
6.       Esperar 10 minutos, dejar enfriar a 20ºC y mantener la temperatura entre 20-25ºC
7.       El tiempo total de preparación de la levadura no debe exceder de 45 minutos. Pasar a la Etapa 2-3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2-3 SEGUIMIENTO DEL PIE DE CUBA: ACLIMATACIÓN
 
1.       Añadir la levadura (etapa 2-2) en el pie de la cuba (etapa 2-1), manteniendo la temperatura aproximadamente a 20ºC.
2.       Seguir la densidad y mantener la mezcla a 20ºC hasta una densidad de 1000 (evitar el agotamiento total de los azúcares en el pie de cuba y un descenso demasiado importante de la actividad de las levaduras). Airear desde el arranque de la FA.
3.       Doblar el volumen con el vino tratado (etapa 1) a 20ºC.
4.       Medir la densidad y mantener de nuevo la mezcla a 20ºC hasta una densidad de 1000. Igual que anteriormente, airear cuando la actividad fermentativa sea de nuevo intensa